perguntas frequentes

MAPA = Ministério de Agricultura, Pecuária e Abastecimento

PIQ = Padrão de Identidade e Qualidade

IN = Instrução Normativa

Todos nossos produtos comercializados são registrados no MAPA e receberam um número de registro. Não só para criações novas - sempre quando alteramos a receita da produção ou dos ingredientes precisamos um novo registro e consequentemente receberemos um novo número. Exemplo: foram registrados o destilado caju nº5 - baseado no mosto fermentado, e o caju nº6 - baseado na maceração das frutas. O número inteiro do registro é visível no rótulo de verso e contém o número do registro da empresa (PE 000127-9) seguido pelo numero do produto (.00000X). Usamos apenas o(s) último(s) dígito(s) para avisar visívelmente já no rótulo da frente que são produtos diferentes, mesmo baseado na mesma fruta. Com apenas uma oferta de cada fruta isso nâo seria necessário, mas o futuro chegará.

Obs.: A aguardente nº1 não existe por falhas no sistema do MAPA no primeiro registro. A aguardente nº5 (caju fermentada) não oferecemos porque achamos a qualidade da nº6 bem melhor.

'Aguardente' é uma denominação genérica para bebidas destiladas com teor de álcool elevado. A lei conhece vários tipos de aguardente: de melaço, de cereal, de vegetal, de rapadura, de melado e enfim nossa especialidade - aguardente de fruta.

Na fermentação transformam-se os açúcares existentes nas frutas - como glicose e frutose - em álcool, levando nesse processo sabor e aroma das frutas. Na maceração adiciona-se álcool neutro às frutas frescas, evitando qualquer fermentação. O álcool com a mais alta graduação amolece as células e extrai aroma e sabor das frutas.

Todo destilado sai transparente do alambique, a coloração acontece depois no processo de envelhecimento do destilado em barris de madeira, ou na adição de corantes como caramelo. Envelhecimento de aguardente de fruta é proibido no Brasil, também a adição de qualquer substância capaz de alterar as características sensoriais. Nossos destilados têm um paladar tão agradável após um breve descanso que eles não precisam tratamento a mais, apenas uma filtragem para tirar impurezas eventuais. Assim eles ficam cristalino e o mais puro possível.

Impossível de dizer. Regra geral: mais frio - menos sabor. Tem apreciadores que adoram a consistência oleosa saindo direto do freezer, outros preferem o pleno sabor na temperatura do ambiente. O sabor muda também enquanto aquecendo na mesa. Melhor experimentar pessoalmente mesmo.

1 turno 5000 ltr. total, podemos aumentar à 7500 ltr. com turno noturno adicional

Na região de Petrolina tem oferta de frutas o ano inteiro, devido à situação climática junto com a fruticultura por irrigação. A localização geográfica permite o processamento de frutas todo nordeste, porque o transporte pode ser resolvido dentro de uma noite. Assim a destilaria foi planejada para a produção do ano inteiro.

Não produzimos todos os destilados paralelamente. A fruticultura tem picos de produção de cada fruta e nós seguimos com o processamento, porque nos picos da colheita tem a melhor combinação de qualidade e preço. Nossos destilados sempre chegarão em pequenas ondas das variedades ao mercado, o que não há nada a ver com preferências dos clientes ou qualidade dos produtos.

Aprovação sensorial por nós, análise técnica pelo laboratório externo credenciado, registro pelo MAPA, confirmando a conformidade do produto com as normas brasileiras.

Normas não faltam, mas os mais importantes são o Decreto nº 6.871, de 4 de junho de 2009 sobre produção e comércio de bebidas em geral, e a IN Nº 15 de 31 de março de 2011, que complementou os PIQs para diversos bebidas destiladas, entre elas os aguardentes de frutas. Nestas normas encontram-se também um monte de definições sobre bebidas...

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